ButterTh（摸鱼中...）

糖果，巧克力，蛋糕……各类甜食在蔗糖被发现和普及后迅速走进了人类的生活。糖分对我们来说似乎有一种不可抗拒的吸引力，那么你可曾好奇过其中的原因？

1. 什么是糖？‘What is sugar?’

糖类是由碳，氢和氧组成的有机化合物，也就是碳水化合物。是生物的能量主要来源，生命不可或缺的主要营养元素之一（另外两种分别是油脂和蛋白质）。

我们对糖最早的认识一定是调料盒里的白砂糖和货架上形形色色的糖果，它们尝起来甜甜的，于是自然而然，糖和甜味便挂上了钩。不过除了尝起来最直观的蔗糖，也有许多实际含有糖的食物吃起来并没有甜味，这时就不得不提一下碳水化合物家族的糖分子单位了：

1）第一种先从最小的开始，只有一个糖分子的糖就是单糖，常见的例子有葡萄糖。因为是最简单的单结构所以能被人体直接吸收，常用于医院输液。

2）第二种是双糖，我们较为熟知的蔗糖，乳糖和麦芽糖就都是双糖，结构是由两个糖分子缩合而成的。

3）第三种糖是以更复杂的形式存在的，通常会作为生物的长期能量储备，像大米等谷物中富含的淀粉就是一种多糖！虽然由糖构成，但淀粉实际上不算糖，吃起来也不甜。不过如果含在嘴里时间长一点，唾液中的淀粉酶就会开始把淀粉分解成更小的糖结构，从而产生甜味。